Francis Miquel

Tonnelerie Francis M

Tonnelerie Francis M - Tonneau

PHILOSOPHIE

Aller jusqu’au bout d’un vin c’est aller au bout de sa passion, de son idéologie. Je suis sommelier, je deviens tonnelier.

On ne peut rêver meilleur aboutissement que d’élever un vin dans la barrique dont la chauffe lui correspondra le mieux. Quand le vin est magnifique et qu’on le met en barrique, on n’a pas le droit de se tromper. C’est de l’artisanat d’art, nous sommes dans la complexité du détail.

Je garderai en moi les paroles d’un viticulteur qui m’a un jour déclaré droit dans les yeux : "Je ne te connais pas mais sache que te confier mon vin, c’est comme si je te confiais mes propres enfants".



Tonnelerie Francis M - Les bois

LES BOIS

Notre structure de petit artisan nous prive des achats d’origines de bois que nous ne sommes jamais sûrs de pouvoir renouveler tous les ans.

Afin de garder notre intégrité, nous ne travaillons que sur des assemblages construits et choisis pour leur équilibre.

Les séchages sont en moyenne de 20 mois, a l’air libre, loin de toute pollution.

Nous travaillons des grains fins a mi-fin, le chêne est une matière précieuse que nous devons respecter.



Tonnelerie Francis M - Les chauffes

LES CHAUFFES

Sommelier, j’étais très lié aux chefs cuisiniers, je retrouve avec le bois, toute cette relation qui a inspiré mes propres chauffes.

Elles sont un élément essentiel dans l’identité de nos barriques.

Le temps de cuisson se situe entre 1h15 et 2h30 (hors cintrage), à feu ouvert sans capot.
Ce travail a été expérimenté et validé sur nos propres vins, dans notre chai de Marcellus.
Le vin comme la barrique suppose des repères aromatiques.

Un bois chauffé révèle des arômes subtils et puissants, au final, chez nous c’est le nez qui valide !